Este platillo se volvió muy popular, pero al pasar el tiempo se fue modificando; por ejemplo, en vez de usar carne de cordero, se comenzó a utilizar la carne cerdo, el pan árabe fue sustituido por la tortilla de maíz y a las especias se le agregó el chile y el achiote.
De acuerdo con el historiador Jeffrey Pitcher, durante los años treinta ya existían muchos restaurantes de shawarmas en nuestro país y durante los años sesenta, los hijos de los migrantes turcos fueron los que comenzaron a transformar este platillo en los deliciosos tacos al pastor que conocemos actualmente.
Eso sí, la adición de la piña a este platillo típico de todo México, de acuerdo con el portal gastronómico Taste Atlas, sigue siendo un misterio.
